東北割烹研究会
東北割烹研究会調理師紹介所
(厚生労働大臣認可許可番号04-ユ-300111)
最新情報
会長ご挨拶 及川 健 令和７年６月
拝啓 平素より当会には格別なご支援、ご協力を賜り厚く御礼申し上げます。
飲食業界では、仕入れ価格が上がり人手不足などもあり時給が上がり経営を圧迫し廃業する店が増えてますが、これからは生産
コストを抑え料理に付加価値をつけ利益率を上げなければ営業出来ない時代になりました。会員一同この時代に合うよう技術の研
磨に励み業界のお役に立ちたいと考えております。
最近は、求人希望も増えてきましたが労働局からの通達もあり労働条件が変わってますので求人希望のお店の方は紹介所に
ご相談下さい。
令和７年度の当会総会も終わりまして、役員の体制が整いましたので下記により報告申し上げます。
早期の景気回復を願い当会も会員一同協力したいと思います。
令和7年6月 役員
会長 及川 健 会計部長 平館 恵介
会長代行 菅原 喜美男 厚生部長 井澤 秀浩
副会長 鈴木 正 広報部長 遠藤 慎也
副会長 井澤 茂美 企画青年部長 長山 祐太
副会長 東海林 剛 企画青年部兼秋保地区長 安彦 具視
副会長 大沼 幸夫 企画青年部兼山形地区長 横澤 孝彦
副会長 木村 浩一 企画青年部兼山形副地区長 下嶋 良介
理事長 渡部 建 組織部長 横山 穣
副理事長 鈴木 裕幸
庶務部長 佐々木 新 紹介所所長 及川 健
教養部長 佐久間 聡 式包丁保存会会長 菅原 喜美男 以下別紙
お知らせ 令和8年3月号
１. 令和８年度 ７４回通常総会について
・６月ころメトロポリタン仙台にて予定。
２ .宮城県日本調理技能士会次期会長について
・次期会長担当 真味会辞退により当会にて会長選任。
３. 宮城県調理師会総会＆技能士会総会について
・月日 令和８年４月１４日(火) ・場所 仙台国際ホテル
・宮調総会時間１７時～ ・技能士会総会１８時～ 懇親会時間１８時３０分～
・会費１万３５００円 前払い ※出席希望者は事務所迄連絡下さい。
４. 宮城県調理師会理事について(８年度)
・佐々木 新理事退任により遠藤慎也新任 下嶋良介監査退任により佐久間聡新任
５. ９年度７５周年四条公祭について
・月日 ９年２月２日(火) ・時間 １５時～ 決定 ※庖丁儀式も行います
６. 永年勤続お祝いについて
・９年度より７年８千円、 １０年 １万円 以降５年ごとに１万円に改定
７. ブラックライト(アニサツキ発見器)
・当会経由で安く販売しております・
８. 令和８年度の会報制作について
・３月末配布予定です
求人、求職の情報や相談がありましたら、お気軽にお問い合わせください。
☆6月の求人(労働省の通達により掲載）
青葉山 会館 ３６万まで 不問 8時～17時 勤務
岩手県花巻温泉 ～45万円まで 64才まで
市内会館 25万円～30万円 不問
市内ホテル ～25万円 不問
駅前ホテル ～25万円 40才まで
うなぎ専門店（一番町） ～32万円 不問 鰻のさき方勉強できる
仕出し 29万円～39万円 不問
(法事、パーテイー、弁当)※接客、配送、サービスも募集)
市内オープンキッチン ～25万円 不問
国分町鰻や ～25万円 35才まで 鰻のさき方勉強できる
一番町寿司屋 ～35万円 不問
(寿司職人)
秋保温泉ホテル ～30万円 不問
寺岡レストラン 和食２名 ～30,7万円 長期勤務希 交通費25,000円まで
海鮮居酒屋(国分町） ～30万円 不問
一番町ホテル ～35万円 不問
松島ホテル ～35万円 不問
福島市ホテル ～32万円 不問 臨時日給1万8千円もあり
※随時求人が有ります。店名など詳しい情報は、開示できないので当会へお問い合わせください。
※次回役員会 令和8年3月17日(火)14時分～
お知らせ 令和７年12月
１.ふぐ処理講習会報告
23名参加で無事終了しました。
ふぐ処理試験は毎年行う予定になりましたので、講習会も毎年行う予定です。
２.青年コンクールについて
・知事賞をはじめ５部門で当会が受賞しました。
・次回は9年2月ごろ ・お題は春 ・試食 吸地のみ
・題材 八寸(焼物)、煮物、椀の 3点展示で行う予定です。
３.会計監事について
・平館監事病気により退任、後任は若有弘参与が就任しました。
４.四條公祭の確認について
・８年度は中止とし９年度は９年２月２日(火)７５周年として行う
式典 １５時３０分 懇親会１６時３０分から 会場 メトロポリタン仙台
５.令和8年度の会報制作について
・８年度の四條公祭は中止ですが、会報は配布します。
・永年勤続表彰12月末日〆で7年目からお祝いしますので事務所まで連絡お願いします
６.四條司家の包丁儀式見学について
・蓮臺寺にて四條隆彦氏により式題 蛸の板を奉納しました。 当会会員６名見学
７. 護国神社に正月提灯１基を献灯しました
８. 年末の当会休日について 12月27日(土)～1月4日(日)
９. 事務員の勤務時間の変更
・12月21日より 11時～12時 休憩 13時～15時 3時間の勤務になります
求人、求職の情報や相談がありましたら、お気軽にお問い合わせください。
☆6月の求人(労働省の通達により掲載）
青葉山 会館 ３６万まで 不問 8時～17時 勤務
鳴子保養所 30万円込々 不問
岩手県花巻温泉 ～45万円まで 64才まで
市内会館 25万円～30万円 不問
市内ホテル ～25万円 不問
駅前ホテル ～25万円 40才まで
うなぎ専門店（一番町） ～32万円 不問 鰻のさき方勉強できる
仕出し 29万円～39万円 不問
(法事、パーテイー、弁当)※接客、配送、サービスも募集)
市内オープンキッチン ～25万円 不問
国分町鰻や ～25万円 35才まで 鰻のさき方勉強できる
一番町寿司屋 ～35万円 不問
(寿司職人)
秋保温泉ホテル ～30万円 不問
寺岡レストラン 和食２名 ～30,7万円 長期勤務希 交通費25,000円まで
海鮮居酒屋(国分町） ～30万円 不問
大崎市鳴子温泉ホテル ～32万円 不問 寮あり
一番町ホテル ～35万円 不問
※随時求人が有ります。店名など詳しい情報は、開示できないので当会へお問い合わせください。
※次回役員会 令和7年7月15日(火)14時00分～
お知らせ 令和７年10月
１.宮城県日本調理技能士会主催 青年料理技能向上コンクールの結果報告
・日 時 令和７年10月15日(水） ・場 所 宮城調理製菓専門学校
・当会受賞者報告
１席 最優秀賞 宮城県知事賞
太田 義貴
(ホテルメトロポリタン仙台)
３席 優秀作品賞 宮城県職業能力開発協会会長賞
鈴木 蓮汰
(ホテルメトロポリタン仙台)
４席 優秀作品賞 (公社)日本全職業調理士協会会長賞
市川 佑太
(ホテルメトロポリタン仙台)
７席 優秀作品賞 宮城県料理業生活衛生同業組合理事長賞
伊藤 正真
(ホテルモントレ仙台)
９席 優秀作品賞 宮城県日本調理技能士会会長賞
中山 裕斗
(ホテルメトロポリタン仙台)
以上当会から上記５名受賞しました。
２.令和８年度 当会会報について
・会報掲載 広告新規依頼募集
・会報掲載 献立募集＆紀行分など募集
・
３.割烹研主催 ふぐ試験に向けた実技講習について
・日 時 令和7年10月29日(水) 午後13時～16時 ※12時45分集合
・場 所 エルパーク仙台 食のアトリエ １４１ビル
・授業料 六千円 返金なし
※受講生２３名定員いっぱいで終了しました。２年後も開催しますので早めの申込お願いします。
４.一般社団法人 四條司家 四條隆彦氏による包丁式について
・一般社団法人 四條司家は、東京の事務局～仙台の蓮臺寺に事務局を移した記念に包丁式を行う
・日 時 令和7年11月9日(日) 午前10時～
・場 所 仙台 蓮臺寺
・式 題 蛸の板
※会員 ６人で参加した
5.烹和会に参加希望者募集中(青年部下部組織に準ずる）
・烹和会の活動は、産地の見学や興味のある事の勉強会などスキル向上を目的としています。
・若い調理長や若い調理師の勉強はもちろん人脈を広げたい人の場にしております。
・ラインで連絡しあい時間のとれる勉強会に参加していただくようになります。
・基本的に会費はありませんが内容により実費がかかる場合があります。
※みやぎ青葉地鶏飼育所・浦霞酒蔵県学会など人数が集まれば実施可能、参加希望者は連絡お願いします。
6.年末の事務所の休業日 １２月２７日(土)～１月４日(日)まで
求人、求職の情報や相談がありましたら、お気軽にお問い合わせください。
☆6月の求人(労働省の通達により掲載）
青葉山 会館 36万まで 不問 8時～17時 勤務
岩手県花巻温泉 ～50万円まで 64才まで
市内会館 25万円～30万円 不問
市内ホテル ～25万円 不問
駅前ホテル ～25万円 40才まで
仕出し 29万円～39万円 不問
(法事、パーテイー、弁当)※接客、配送、サービスも募集)
市内オープンキッチン ～25万円 不問
国分町鰻や ～25万円 35才まで 鰻のさき方勉強できる
一番町寿司屋 ～35万円 不問
(寿司職人)
秋保温泉ホテル ～30万円 不問
寺岡レストラン 和食２名 ～32万円 長期勤務希 交通費25,000円まで
海鮮居酒屋(国分町） ～30万円 不問
日本料理店(国分町） ～45万円 不問
一番町ホテル ～35万円 不問
帝水(秋田県男鹿市) 年収 ～６００万円 不問
一番町ホテル ～35万円 不問
福島ホテル 臨時 一日 １万８千千円 不問
国分町鰻や 一日 １万５千円 不問
12月から1ヶ月臨時
※随時求人が有ります。店名など詳しい情報は、開示できないので当会へお問い合わせください。
※次回役員会 令和7年11月26日(水)14時30分～ 当会事務所
お知らせ 令和７年6月
１.当会定期総会について
・日 時 令和７年6月10日(火） ・場 所 ホテルメトロポリタン仙台 はや瀬
・時 間 １５時～ ※無事終了しました
２.衛生講座について
・日 時 令和７年7月15日(火）午後14時～１5時 ・場 所 当会
・講義内容
①最近多い胃腸炎でアルコール消毒がきかないノロウイルスに似たウイルス、サポウイルスやアストロウイルスについて
②アニサツキ ③百日セキ ④みがきふぐでの食中毒の注意事項 ⑤牛肉の生食 ⑥カビ毒(アフラトキシン)
⑦ヒスタミン中毒について
３.割烹研主催 ふぐ試験に向けた実技講習について
・日 時 令和7年10月29日(水) 午後13時～16時 ※12時45分集合
・場 所 エルパーク仙台 食のアトリエ １４１ビル
・授業料 六千円 返金なし
※参加希望者は当会事務所まで
４.青年技能向上コンクール(技能士会主催） ３８歳まで
・日 時 令和7年10月15日(水) 午前9時～１４時
・場 所 宮城調理製菓専門学校
・料 理 指定容器による弁当（（試食ご飯のみ）
・表彰有 知事賞、市長賞、各団体会長賞など ９賞
※参加希望者は当会に連絡ください。
5.烹和会に参加希望者募集中(青年部下部組織に準ずる）
・烹和会の活動は、産地の見学や興味のある事の勉強会などスキル向上を目的としています。
・若い調理長や若い調理師の勉強はもちろん人脈を広げたい人の場にしております。
・ラインで連絡しあい時間のとれる勉強会に参加していただくようになります。
・基本的に会費はありませんが内容により実費がかかる場合があります。
※参加希望者は当会に問い合わせください。
求人、求職の情報や相談がありましたら、お気軽にお問い合わせください。
☆6月の求人(労働省の通達により掲載）
青葉山 会館 ３６万まで 不問 8時～17時 勤務
鳴子保養所 30万円込々 不問
岩手県花巻温泉 ～45万円まで 64才まで
市内会館 25万円～30万円 不問
市内ホテル ～25万円 不問
駅前ホテル ～25万円 40才まで
仕出し 29万円～39万円 不問
(法事、パーテイー、弁当)※接客、配送、サービスも募集)
市内オープンキッチン ～25万円 不問
国分町鰻や 一日 １万５千円 不問
12月から1ヶ月臨時
一番町寿司屋 ～35万円 不問
(寿司職人)
秋保温泉ホテル ～30万円 不問
寺岡レストラン 和食２名 ～30,7万円 長期勤務希 交通費25,000円まで
海鮮居酒屋(国分町） ～30万円 不問
大崎市鳴子温泉ホテル ～32万円 不問 寮あり
一番町ホテル ～35万円 不問
福島ホテル 臨時 一日 １万８千千円 不問
※随時求人が有ります。店名など詳しい情報は、開示できないので当会へお問い合わせください。
※次回役員会 令和7年7月15日(火)14時00分～ 当会事務所
令和６年度 受賞者紹介
令和６年度 厚生労働大臣表彰
鈴木 裕幸 副理事長
令和６年度 宮城県文化の日の表彰
東海林 剛 副会長
令和６年度 宮城県卓越技能者表彰
(県の名工) 大沼 幸夫 副会長
令和６年度 宮城県青年技能者表彰
千葉 亮輔 企画青年部(理事)
令和６年度 仙台市技能功労賞
萩原 健一 会計副部長(理事)
令和６年度 仙台市技能職団体連絡協議会会長賞
武田 仁 厚生副部長(理事)
令和６年度 (一社)全国技能士会連合会会長表彰
大沼 幸夫 副会長
令和６年度 公益社団法人 日本全職業調理士協会主催 第4１会日本料理全国大会
月 日 令和６年１０月30日(月)
場 所 東京都立産業貿易センター浜松館 展示室
部 門 郷土料理部門
都道府県を代表する郷土料理。又地産地消を実践し、現代風に創作した観光郷土色のある料理で
受賞しました。
令和６年度 中央職業能力開発会長賞 佐藤 一行理事(ホテルメトロポリタン仙台）
令和６年度 (一社)全国技能士会連合会会長表彰 千葉 亮輔理事 (ホテルメトロポリタン仙台)
令和６年度年度 教養部セミナー
生け花の基本と料理に合う花の勉強会
月 日 令和６年１０月１６日(水)
場 所 当会事務所
講 師 当会小野事務員 流派 清泉古流 清充庵 小野一宙
令和５年度 受賞者紹介
令和５年度 厚生労働大臣表彰
日下 十四男 参与
令和５年度 厚生労働大臣表彰
阿部 貴英 会計部長
令和５年度 宮城県青年技能者表彰
荒谷 篤 企画青年副部長(理事)
令和５年度 (一社)全国技能士会連合会会長賞
東海林 剛 副会長
令和５年度 公益社団法人 日本全職業調理士協会主催 第40会日本料理全国大会
公益社団法人日本調理師連合会会長賞 受賞
月 日 令和５年１０月４日(水)
場 所 東京都立産業貿易センター浜松館 展示室
部 門 郷土料理部門
参 加 武田 仁 厚生副部長
都道府県を代表する郷土料理。又地産地消を実践し、現代風に創作した観光郷土色のある料理で
受賞しました。
令和４年度 受賞者紹介
令和４年度 厚生労働大臣表彰
井澤 秀浩 厚生部長
令和４年度 厚生労働大臣表彰
武田 泰彦 企画青年副部長
令和４年度 宮城県青年技能者表彰
髙橋 伸也 庶務部(理事)
令和４年度 仙台市技能功労章
阿部 貴英 会計部長
令和４年度 (一社)全国技能士会連合会会長賞
井澤 茂美 副会長
令和4年度 創立70周年記念受賞者紹介
令和3年度 受賞者紹介
令和3年度 厚生労働大臣表彰
齋藤 充 広報部長
令和3年度 文化の日の知事表彰
井澤 茂美 副会長
令和3年度 宮城県青年技能者表彰
山田 彬滋
令和２年度 受賞者紹介
令和2年度 黄綬褒章
及 川 健 会長
令和2年度 宮城県青年技能者表彰
佐藤 一行
令和2年度 厚生労働大臣表彰
大沼 幸夫副理事長
令和2年度 宮城県青年技能者表彰
田村 友美
令和2年度 厚生労働大臣表彰
木村 浩一 副理事長
令和2年度 宮城県卓越技能者表彰
宮城の名工 井澤 秀浩 厚生副部長
令和2年度 仙台市技能功労章
木村 浩一 副理事長
活動報告
行 事 四條公祭
月 日 令和6年2月25日（日）
場 所 ホテルメトロポリタン仙台
コメント コロナ禍で出来なかった四條公祭を4年ぶりに式庖丁奉納と共に開催しました
商社展示もお願いして20社位参加して頂いたのですが業者の方も今まで集まりがなかったので
大変喜んで頂きましたがまだまだ業界も回復しないので皆さん苦戦しているようです。
友好団体(県外、在仙)も全員参加いただきましたがそれぞれの会も大分苦労しているみたいです
これからはお互いに交流しあってこの難関を乗り切っていきたいと思います。
メトロポリタン仙台さんの協力を頂きながら無事終える事が出来ました。
ホテルの皆さんには協力ありがとうございました。
行 事 第１０会青年青年技能向上コンクール(宮城県日本調理技能士会 主催)
月 日 令和５年９月２７日（水）
場 所 宮城製菓調理専門学校
参 加 者 21名（３８才までの調理師 和洋中とわず）
テ ー マ 宮城県産の食材を生かす事を基本に、創意と多様性を追求しながら新たな料理を開発し、
若手調理人としての質の高い「料理」を提案し、技術向上を図る事を目的としています。
今年は、弁当をテーマとして「食材王国 みやぎの食材」である海の恵み・山の恵み
大地の恵みを使用して、日頃の技を競いました。
当会受賞者の紹介
宮城県知事賞 青柳 圭介（鷹泉閣 岩松旅館)
(公社)日本全職業調理士協会会長賞 鈴木 蓮太（ホテルメトロポリタン仙台)
宮城県職業能力開発協会会長賞 高橋 和磨（日本料理 銀灯）
(一社)宮城県調理師会会長賞 太田 義貴（ホテルメトロポリタン仙台)
宮城県日本調理技能士会会長賞 安野 真美（榴岡銀杏）
行 事 会員親睦ビール祭り
月 日 令和5年8月20日（日）
場 所 ホテルメトロポリタン仙台
コメント 当会の庖寿会の皆さんと一緒に会員親睦ビール祭りを今までコロナ禍で出来なかったが4年ぶり盛会裏に
開催することが出来ました。
国会議員・県会議員・市会議員の顧問の先生には12名参加いただいて、メトロポリタン仙台の料理を堪能
しました。ホテルの皆さんには協力ありがとうございました。
今後は会員の為に、今まで出来なかった行事を順次開催の予定ですので是非協力の程お願いします。
行 事 東北割烹研究会衛生講習会
月 日 令和5年7月12日（水）
場 所 東北割烹研究会 事務所
講 師 仙台市保健所食品衛生係豊川主任
コメント 寄生虫のアニサキスの発見にはブラックライトが有効や、今後ハサップの義務化が始まる事(厨房機器、食
器の衛生管理、人の衛生管理，手洗いの方法、食材の管理など)、今だに牛肉の生食や鳥肉での食中毒が起
きてること、食物アレルギーの対処法など映像も見ながら講習して頂いただいた。
行 事 東北割烹研究会四條流庖丁式奉納
月 日 令和5年2月26日（日）
場 所 仙台大神宮
参 加 者 刀士 東海林 剛・介添え 遠藤 慎也・介添え 武田 仁
菅原保存会会長・及川東北割烹研究会会長・井澤副会長・平館常任相談役・若有参与・他
コメント コロナ禍で当会の活動もひかえてきましたが、今回仙台大神宮さまのはからいで庖丁式の奉納を
執り行う事が出来ましたので報告申し上げます。これからは随時当会の行事を行っていきたいと
思いますので、ご案内の際にはぜひご参加をいただきたいと思います。
行 事 仙台男子厨房に入ろう会40周年記念パーテー
月 日 令和4年12月4日（日）
場 所 ホテルグランテラス仙台国分町
参 加 者 及川会長・大沼副会長
コメント コロナ禍でいつもは自分たちで料理を作ってお祝するのですが、ホテルにお願いしてお祝いしました
いつも通りの人数で開催できませんでしたが、割烹研から及川会長と大沼副会長が参加しました。
行 事 調理師養成施設の教員向けジビエセミナー(一般社団法人日本ジビエ振興協会主催)
月 日 令和4年12月3日（土）
場 所 宮城調理製菓専門学校
参 加 者 及川会長・菅原会長代行
コメント 日本ジビエ振興協会代表理事の藤木徳彦氏と東京家政学院大学現代生活学部応用食品化学研究室の
上薗薫氏を講師にジビエセミナーが開催されました。セミナーでは、ジビエの正しい知識を伝達し
安心・安全なジビエの普及を促進することを目的としています。
国産ジビエの現状、栄養、衛生面、枝肉からのさばき方、安全でおいしいジビエの加熱技術を学び
最後に鹿肉の各部位の特徴を生かした料理を試食しました。
行 事 技能士試験の実技指導
(宮城県日本調理技能士会主催)
月 日 令和4年11月24日（木）
場 所 エルパーク仙台(食のアトリエ)
担 当 東北割烹研究会 講師 渡部 建
行 事 仙台市技能職団体連絡協議会青年部設立30周年記念事業(後援 仙台市）
職人技に触れてみよう
月 日 令和4年11月6日(日）
場 所 国営みちのく杜の湖畔公園 ふるさと村 料理展示
展示者 宮城県調理師会(仙台市技能職団体連絡協議会青年部東北割烹研究会会員)
・佐々木 新(青葉城本丸会館)
・長山 祐太(鷹泉閣 岩松旅館)
コメント 仙技連青年部設立30周年記念事業に当会員２名が料理展示で参加させていただきました天候にも恵まれ
各団体いろいろな実演、体験イベントを行い宮城県調理師会としては、ふるさと村の中にある月山山麓
の家をお借りして先附から水菓子までの料理展示し迫力ある盛り
付けや、四季に合った演出を行い来園者の方々の目を引き付け、
このような料理展示をなかなか見る機会がないので見に来て頂
いた方々も興味深く見学していました。
新型コロナウイルスの蔓延で3年以上も仙技連の活動もできずに
いましたが今回の30周年記念事業が開でき、またすこしずつで
すが今年から イベントやボランティア活動が開催できること
となり宮城県調理師会青年部としましても盛り上げていきたい
と思います。
行 事 ふぐ処理試験に向けた実技講習会(宮城県日本調理技能士会主催）
月 日 令和4年10月26日（水）
場 所 エルパーク仙台(食のアトリエ）
参加費 一人 6,000円 ※ふぐは一人1尾使用
コメント 令和5年11月11日の試験に向けて菅原技能士会会長・平館氏を講師にむかえ多数の参加で
ふぐの捌き方を教えていただきました。
大変難し庖丁さばきで勉強になりましたがまだまだ、わからないことが多いのでこれから
も試験に向けてご指導をお願いします。
行 事 宮城県誕生150周年記念
月 日 令和4年10月17日（月）
場 所 ホテルメトロポリタン仙台(当会賛助会員)
コメント 2022年2月16日に迎えた宮城県誕生150周年を記念し「郷土への更なる愛着の醸成」・
地域の魅力の再発見と発信」をテーマに宮城県の食材を中心に、東北各地の厳選された
食材を使用したコース料理を満喫してきました。
行 事 青年技能向上コンクール(宮城県日本調理技能士会主催)
月 日 令和4年10月5日（水）
場 所 宮城製菓調理専門学校
参 加 者 38才までの調理師
当会受賞者の紹介
(一社)全国日本調理技能士会連合会会長賞 荒谷 篤(青葉城 本丸会館)
宮城県職業能力開発協会会長賞 青柳 圭介(鷹泉閣 岩松旅館)
宮城県日本調理技能士会会長賞 鈴木 蓮太(ホテルメトロポリタン仙台)
行 事 味醂の勉強会
月 日 令和4年7月13日（水）
講 師 甘強酒造㈱ 長野様
場 所 当会事務所
参 加 者 及川会長 菅原会長代行 井澤副会長 下嶋 太田 佐久間 工藤 武田 梅津 荒谷 平館
感 想 文 青葉城本丸会館 荒谷 篤
今回の勉強会では、甘強みりんさんにみりんの定義から種類など色々な事をお話して頂きました
そんな中で味醂は、私が思っていた以上に沢山の種類が有ることを知る事が出来ました。
さらに味醂の種類の定義がかなり細かく設定されていたのにはビックリしました。味も飲み比べ
ると香り味共に違い、料理の用途によって使い分けた方がいいと私は思いました。今度機会が合
ったら味醂の酒造現場を見学して酒造体験をしてもらいたいと思いました。
※江戸時代には、現代のような清酒は飲んでなくて味醂を薄めて飲んでいたとのこと、ビックリ！
行 事 烹和会、日本中国料理協会、司厨士協会の合同交流会
月 日 令和4年5月18日（水）
場 所 ホテルメトロポリタン仙台 レストラン セレニティ
今回は烹和会と若手の日本中国料理協会、司厨士協会との合同交流会の場を設けていただきそれに参加いたしました。メトロポリタン仙台のレストラン セレニティで勉強の一貫としてフレンチのコース料理を食べさせていただきました。日本料理にない技法や調理技術を学ぶ貴重な時間を参加者全員で共有することが出来、さらに他ジャンルの方々ともお話をすることができ普段聞けない話などあり、自分にない考え方などは刺激を受けることもありました。
この度はこのような機会を作って頂きありがとうございました。今回の経験を活かしこれからも自身のレベルアップに繋げ技術向上できるように頑張っていきます。
メトロポリタン仙台 太田 義貴
行 事 ふぐの捌き方勉強会
月 日 令和3年9月22日(水)
場 所 エルパーク仙台 食のアトリエ
講 師 菅原喜美男会長代行、横山穣 補助 平館雪夫相談役、梅津雄太理事
令和3年度より宮城県のふぐの処理等の規制に関する条例が変わり、学科試験と実技試験に合格した者にふぐ処理士の免許が与えられるようになります。今後は資格取得も難しくなるので、積極的に勉強会に参加して知識や技術を身に付けていくことが必要です。
感 想
昨年に続き河豚講習会に参加させていただきました。
普段河豚を扱う機会があまりないのですが、講師の方々にわかりやすくポイントなどを教えていただき大変勉強になりました。河豚の取り扱いには人の命に関わるとても重要な事であるというのをしっかり理解して、教わった内容を復習しながら、またこのような機会があった際にはしっかり出来るようになっていたいと思います。
内臓の鑑別や皮の引き方など繰り返し練習しなければ覚えられない事ばかりなので経験を積んでいこうと思います。菅原会長代行をはじめ、講師の方々ご指導ありがとうございました。
青葉城本丸会館 梅津雄太
行 事 秋の果樹園見学会
月 日 令和3年9月17日(金)
場 所 仙台農業センター
感 想
令和3年9月17日に仙台農業園芸センターにて、秋の果樹園見学会が行われました。
一般の方で園芸を行う方や、八百屋、農業者、私たち調理人など、総勢30名前後が参加されました。コロナ禍ということで、参加人数は制限されていました。おそらく、通常であれば、倍くらいの参加者があったかと思われます。果樹園自体はあまり広い土地ではなく、園芸センターの一角を使用していました。果樹園の他にトマト、バラ園、ハーブガーデンのように様々な園芸を行われていました。様々な園芸を毎回工夫し、実験的な栽培や収穫方法を試しながら、来園される方々に喜んでもらえるように運営されているそうです。
果樹園では、主にブルーベリー、梨、葡萄、いちじく、りんごを栽培されていて、ちょうど見学の時期はシャインマスカットなどの収穫が終わり、いちじく、梨などをそろそろ収穫するという時期でした。
一年中、何かしらの果物狩りの体験が出来るように考えて、品種など、たくさん植えて、収穫時期を計画しているそうです。
お話を聞いた中でも、ジョイント栽培というのは驚きました。通常のりんご栽培は縦に果樹が伸びて、物理的に高いところでしか収穫できないのですが、果樹がまだ低い状態の時、周りの果樹と繋げて、果樹の背を低くし、収穫がしやすいようにしています。収穫だけではなく、一つ一つの果実が見やすくなり、手入れもしやすいそうです。
このように色々な栽培方法を試して、毎年毎年、試行錯誤する園芸も難しいものだと痛感しました。園芸、栽培のことは、ほとんど知らない私でしたが、調理人として、調理する素材がどのようにして手元に届くのか、また農家の方や生産者の方がどのような工夫、苦労をして栽培しているのかは、頭の中に常に入れて、調理しなければならないんだなと強く考えさせられました。とてもいい勉強になりました。
最後に会長を始め、幹部、役員のご厚意により、今回のような見学会に参加できましたことを心より感謝いたします。 (株)鷹泉閣岩松旅館 青柳圭介
行 事 宮城学び舎主催 亘理市場水産物生産現場見学会
月 日 令和3年7月30日(金)
場 所 亘理魚市場(荒浜)
参加者 及川会長、佐々木新、長山祐太、荒谷篤、佐藤羽菜、小林和紀
感 想
今回の見学に参加して亘理町の大震災からの復興と復興後の水産物についてのお話と海苔の生産工場の見学を行いました。
最初に市場で復興の取り組みや漁業・養殖業などについての話で、資源を守る取り組みとして稚魚の放流やエゾアワビなどの苗放流を行っていました。そのほかにも海洋環境を守る取り組みや種として藻場の製作などをしている話など他にもいろいろな話を聞くことが出来ました。
今回は台風の影響で本来の目的のしらすの水揚げがなく見学ができませんでしたが、次の機会があれば見学してみたいと思いました。
その後、荒浜海苔共同会社で海苔の養殖から加工のお話、それに伴う機械の見学をしました。
今は養殖時期ではないため海苔の育苗などは見学出来なかったので次は見てみたいと思いました。
色々な話と共に現場見学して調理場ではできない貴重な体験をさせていただきました。
青葉城本丸会館 荒谷 篤
行 事 懐石料理の作法 料理 提供順 器の使い分けや種類 勉強会
月 日 令和3年6月20日(日)
場 所 ホテルメトロポリタン仙台 はや瀬
講 師 東北割烹研究会 井澤副会長
参加人数 6名（メトロポリタン4名 岩松旅館2名）
感 想１
メトロポリタン仙台 はや瀬にて行われた烹和会の懐石料理と器の勉強会に参加させていただきました。
懐石料理の料理の提供する順番や料理作法、マナー、献立の書き方など、とても分かりやすく、詳しく説明をしていただき大変勉強にもなり、私自身日本料理をやっておりまだまだ勉強不足だと改めて感じ大変勉強になりました。このような機会を今後も大切にして積極的に参加し知識を蓄えていきたいと思います。
このような貴重なお時間を作ってくださった東北割烹研究会会長を始め、幹部役員の方々、会員の皆様、そして会場の提供に協力してくださいましたメトロポリタン仙台はや瀬様のご協力を賜りまして誠にありがとうございました。これからも調理人として一層の発展と技術の向上に邁進し、様々なことを学びながら交流を深め東北割烹研究会烹和会を盛り上げていきたいと思います。
誠にありがとうございます。 (株)鷹泉閣岩松旅館 高橋 良太
感 想２
今回は烹和会での井澤副会長による茶懐石、器についての講習会に参加致しました。
茶懐石というものは普段働く上で馴染みがなく、この講習会では聞くことの殆どが初めて聞くようなことばかりでした。千利休が茶懐石を確立する歴史から茶懐石の食事の流れを学びました。
食事の流れにはとても多くの理があり、折敷の配置、箸の置き方からお椀、一汁三菜、そしてまた小吸い物、焼き八寸、最後に食事という流れの間にお酒を飲むタイミング、取り分け方と簡単なものではありませんでした。中でも驚いたことは、茶懐石はお茶を美味しく飲むための懐石と思っていたのですが、食事の最中に飲むものはお酒ということです。
そして器に関して、私が普段働いている上で使用している器が何焼きなのか、どういう季節に使う器なのか、そういった歴史や知識を学ばせていただきましたので、今回の講習会で得た知識を今後の業務に活かしていけたらと思います。
今後も烹和会の集会に積極的に参加し、皆様と交流を深めながらたくさんの知識を増やしていけたらと思います。 メトロポリタン仙台 田村友美
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行 事 薬膳料理（中国料理）勉強会
月 日 令和2年9月15日（火）
場 所 ホテルメトロポリタン仙台 中国料理 桃李
割烹研究会は、烹和会（若手の調理師の会）を立ち上げる事となり令和2年9月15日（火）にホテルメトロポリタン仙台の中国料理 桃李にて薬膳料理の勉強会を懇談を交えて開催しました。
県内のホテル、旅館、結婚式場、などから14名の若い調理人が参加し、他業種の料理も勉強しスキルの向上に励むべく勉強させていただきました。
今後は、定期的に勉強会など企画実行し若手会員の交流の場となればと考えております。
